Alyvuogių aliejaus rūgštingumas: ką iš tikrųjų reiškia šis rodiklis?

Renkantis ypač tyrą alyvuogių aliejų dažniausiai vertiname jo skonį, kilmę ar alyvuogių veislę. Tačiau vienas svarbiausių kokybės rodiklių yra aliejaus rūgštingumas.

Kad aliejus galėtų būti vadinamas ypač tyru alyvuogių aliejumi, jo rūgštingumas negali viršyti 0,8 %. „Saulės vaisių“ atrinktų aliejų rūgštingumas siekia vos 0,10–0,20 %. Tai net iki 8 kartų mažiau už didžiausią EVOO kategorijai leidžiamą ribą.

Ką šie skaičiai iš tikrųjų pasako apie aliejaus kokybę?

Kas yra alyvuogių aliejaus rūgštingumas?

Alyvuogių aliejaus rūgštingumas parodo laisvųjų riebalų rūgščių kiekį. Jis nustatomas laboratoriniais tyrimais ir išreiškiamas oleino rūgšties procentais.

Sveikose, nepažeistose alyvuogėse riebalų rūgštys išlieka stabilios. Tačiau nuskynus vaisius prasideda natūralūs irimo procesai. Jeigu alyvuogės yra pažeistos, netinkamai transportuojamos arba per ilgai laikomos prieš spaudimą, laisvųjų riebalų rūgščių kiekis didėja.

Todėl mažas rūgštingumas paprastai parodo, kad:

• naudotos šviežios ir sveikos alyvuogės;
• derlius buvo tinkamai surinktas ir transportuotas;
• alyvuogės greitai pristatytos į spaudyklą;
• aliejus išgautas kruopščiai kontroliuojant gamybą;
• produktas buvo tinkamai laikomas.

Paprasčiau tariant, labai mažas rūgštingumas neatsiranda atsitiktinai. Jis yra kruopštaus darbo alyvmedžių ūkyje ir spaudykloje rezultatas.

Koks rūgštingumas leidžiamas ypač tyrame alyvuogių aliejuje?

Pagal Europos Sąjungos reikalavimus ypač tyro alyvuogių aliejaus rūgštingumas negali viršyti 0,8 %.

Tačiau tai yra didžiausia leistina riba, o ne aukščiausios kokybės siekiamybė. Premium klasės gamintojai stengiasi pasiekti gerokai mažesnį rūgštingumą, nes tai padeda patvirtinti naudojamų alyvuogių kokybę ir tinkamai kontroliuojamą gamybos procesą.

Būtent todėl „Saulės vaisių“ asortimentui atrenkame aliejus, kurių rūgštingumas siekia tik 0,10–0,20 %.

„Saulės vaisių“ aliejai: iki 8 kartų mažesnis rūgštingumas

Mūsų asortimente esančių ypač tyrų alyvuogių aliejų rodikliai yra gerokai mažesni už nustatytą 0,8 % ribą:

• „Tamia Iron“ rūgštingumas – vos 0,10 %;
• „Tamia Green“ – 0,15 %;
• „Intini Oro“ – 0,15 %;
• „Intini Coratina“ – 0,15 %;
• „Intini Classico“ – 0,15 %;
• „Oleícola“ – 0,20 %.

Tai reiškia, kad mūsų aliejų rūgštingumas yra nuo 4 iki 8 kartų mažesnis už didžiausią ypač tyro alyvuogių aliejaus kategorijai leidžiamą ribą.

Pavyzdžiui, „Tamia Iron“ rūgštingumas siekia vos 0,10 %. Šis Italijoje gaminamas aliejus taip pat pasižymi 740 mg/kg polifenolių kiekiu ir yra pelnęs aukso medalius prestižiniame pasauliniame „NYIOOC“ alyvuogių aliejaus konkurse.

„Intini Coratina“ rūgštingumas siekia 0,15 %, o polifenolių kiekis – net 780 mg/kg. Tai intensyvesnio skonio aliejus, kuriame jaučiamas natūralus kartumas ir malonus aštrumas.

Šie aliejai ne tik atitinka EVOO reikalavimus. Jų rodikliai parodo gerokai aukštesnį kokybės lygį.

Ar alyvuogių aliejaus rūgštingumą galima pajusti ragaujant?

Ne. Aliejaus rūgštingumas nėra tas pats, kas rūgštus skonis. Jo negalima tiksliai nustatyti nei paragavus, nei pauosčius – tam reikalingi laboratoriniai tyrimai.

Taip pat nereikėtų rūgštingumo painioti su kartumu ar gerklėje juntamu aštrumu. Šios savybės dažnai būdingos šviežiam, polifenolių gausiam EVOO.

Todėl kartus ar aštresnis aliejus nebūtinai yra „per stiprus“ ar prastesnės kokybės. Tai gali būti natūralus ankstyvojo derliaus alyvuogių ir jose esančių polifenolių rezultatas.

Ar mažesnis rūgštingumas visada reiškia geresnį aliejų?

Mažas rūgštingumas yra labai svarbus kokybės požymis, tačiau aliejus neturėtų būti vertinamas tik pagal vieną skaičių.

Renkantis premium EVOO taip pat verta atkreipti dėmesį į:

• polifenolių kiekį;
• alyvuogių veislę ir kilmę;
• derliaus metus;
• spaudimo būdą;
• aliejaus aromatą ir skonį;
• tarptautinius gamintojo įvertinimus;
• pakuotę ir laikymo sąlygas.

Būtent dėl to „Saulės vaisių“ asortimentą sudaro ne tiesiog mažo rūgštingumo, bet visapusiškai aukštos kokybės aliejai. Atrenkame žinomų Italijos ir Ispanijos ūkių produkciją, vertinamą už šviežumą, polifenolių kiekį, išraiškingą skonį ir tarptautinį pripažinimą.

Kodėl verta rinktis „Saulės vaisių“ EVOO?

Prekybos centre galima rasti daug produktų, pažymėtų „Extra Virgin“, tačiau šis užrašas dar neatskleidžia visos aliejaus kokybės.

„Saulės vaisių“ aliejai išsiskiria konkrečiais ir skaidriai nurodomais rodikliais. Jų rūgštingumas siekia vos 0,10–0,20 %, o kai kuriuose aliejuose nustatytas polifenolių kiekis viršija 700 mg/kg.

Mums svarbu žinoti, kas, kur ir kaip pagamino kiekvieną aliejų. Todėl bendradarbiaujame su atrinktais Italijos ir Ispanijos gamintojais, kurių produkcija pripažinta tokiuose tarptautiniuose konkursuose ir giduose kaip „NYIOOC“ bei „Flos Olei“.

Atraskite visą „Saulės vaisių“ ypač tyro alyvuogių aliejaus asortimentą ir pasirinkite EVOO, kurio kokybę pagrindžia ne tik skonis, bet ir konkretūs rodikliai.