Istorija

Olio Salvo ūkis įsikūrė Bordighera mieste 1897 m. sausio 25 d. ir jau daugiau nei šimtmetį jie nuosekliai dirba šioje sausoje, tačiau itin vertingoje žemėje, apsuptoje monumentalių sausų akmenų sienų. Per visą laiką jie nuolat tobulino savo „skysto aukso“ – ypač tyro alyvuogių aliejaus – gamybos ir išsaugojimo būdus. Tradicines valstietiškas praktikas pakeitė moderni industrializacija: nuo alyvuogių transportavimo maišuose, sukrautų viena ant kitos prieš spaudimą, pereita prie aeruojamų talpų, kuriose alyvuogės paskleidžiamos plonais sluoksniais ir taip išlaiko savo aromatą.

Medinės statinės ir šiaudais išklotos talpos ilgainiui buvo pakeistos elegantiškais stikliniais arba skardiniais indais, sukurtais optimaliam ypač tyro alyvuogių aliejaus išsaugojimui. Nerūdijančio plieno talpyklos ir moderni išpilstymo įranga pagerino produkto galiojimo laiką bei pakavimo greitį, padėdamos užtikrinti aukštą alyvuogių aliejaus kokybę. Jų tikslas visada buvo gaminti kokybišką aliejų iš geriausių žaliavų ir pasitelkti pažangą tradicijų išsaugojimui.

Alyvuogių giraitės

Taggiasca veislės alyvmedžių giraitės, auginamos kaip vienos veislės kultūra, mėgaujasi švelniu vakarų Ligūrijos Rivjeros klimatu ir itin gausia metine saulės šviesa. Terasinė žemė išsidėsčiusi slėniuose, primenančiuose amfiteatrą, kurie natūraliai saugo nuo Alpių bei Po slėnio pusiau kontinentinio klimato. Šios unikalios sąlygos yra idealios Taggiasca alyvuogių auginimui.

Ypač tyro alyvuogių aliejaus spaudykla

Spaudykloje tradiciniai akmeninės girnos švelniai spaudžia Taggiasca alyvuoges, naudojant centrifuginę atskyrimo sistemą, kuri užtikrina išskirtinai šaltą spaudimą. Alyvuogių spaudimo paslauga, kuri siūloma ir klientams, garantuoja maksimalų rūpestį išgaunant vertingą ypač tyrą alyvuogių aliejų iš Taggiasca alyvuogių. Apsilankyti spaudykloje galima iš anksto susisiekus telefonu ir užsisakius ekskursiją su gidu.

Išpilstymas

Į butelius pilamas ypač tyras alyvuogių aliejus atrenkamas pagal spaustų alyvuogių savybes ir organoleptines charakteristikas, siekiant užtikrinti, kad aliejus tiksliai atitiktų etiketėje nurodytas savybes bei kokybę.

Istorinė įmonė

Nacionalinis istorinių įmonių registras, įsteigtas Unioncamere, yra skirtas skatinti įmones, kurios per daugiau nei šimtmetį liudija nacionalinės ir regioninės tapatybės raidą bei gebėjimą derinti inovacijas su tradicijomis, atvirumą pasauliui su bendruomeniškumu. 2020 m. liepos 2 d. Ligūrijos Rivjeros prekybos, pramonės ir amatų rūmai įtraukė jų įmonę į šį istorinių įmonių registrą.

SLOW FOOD PRIPAŽINIMAS

Slow Food iniciatyva „Secular Olives Presidium“ skatina šimtamečių alyvmedžių aplinkosauginę ir kraštovaizdžio vertę bei iš jų gaunamus produktus. Tai nacionalinis projektas, nes šimtamečiai alyvmedžiai visoje Italijoje susiduria su panašiais iššūkiais. Pagrindinė projekto augintojų užduotis – saugoti vietines veisles. Olio salvo tai daro su Taggiasca alyvuogėmis ir vertina šį svarbų pripažinimą.

Ypatybės - ypač tyras alyvuogių aliejus

Olio Salvo ypač tyras alyvuogių aliejus iš Taggiasca alyvuogių gaunamas iš giraičių, esančių Imperia ir Savona provincijose. Alyvuogės spaudžiamos jų pačių spaudykloje, o išgautas aliejus, žinomas kaip „Oro“, išpilstomas tiesiogiai jų būstinėje Chiusavecchia.

Įsigyti galite paspaude čia