Kodėl ypač tyras alyvuogių aliejus yra kartus?

Bendraudami su klientais mugėse labai dažnai išgirstame panašų klausimą: „Kodėl šis alyvuogių aliejus toks kartus?“ Kai kuriems žmonėms pirmasis kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus paragavimas būna netikėtas, ypač jei iki tol buvo įprasta prie švelnesnio, neutralesnio skonio aliejaus.

Tačiau kartumas ir lengvas aitrumas gerklėje nereiškia, kad alyvuogių aliejus yra prastas ar sugedęs. Priešingai, tai gali būti visiškai natūralios kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus savybės, dažnai susijusios su jame esančiais polifenoliais.

Ar ypač tyras alyvuogių aliejus turi būti kartus?

Ypač tyras alyvuogių aliejus, dar vadinamas EVOO, neturi vieno konkretaus skonio. Vieni aliejai gali būti labai švelnūs ir vaisiški, kiti – intensyvūs, žolėti, kartūs ar net stipriai aitrūs.

Skonis priklauso nuo daugelio veiksnių: alyvuogių veislės, jų sunokimo, derliaus nuėmimo laiko, regiono ir gamybos proceso.

Todėl kartumas pats savaime nėra trūkumas. Jis yra viena iš natūralių gero alyvuogių aliejaus skonio savybių.

Iš kur atsiranda kartumas ir aitrumas?

Vienas svarbiausių atsakymų slypi polifenoliuose.

Polifenoliai yra natūralūs augaliniai junginiai, kurių ypač gausu kai kuriuose aukštos kokybės alyvuogių aliejuose. Jie prisideda ne tik prie aliejaus savybių, bet ir prie jo skonio.

Paprastai:

kartumas labiau jaučiamas burnoje ir ant liežuvio, o aitrumas dažniausiai pasijunta gerklėje.

Kartais paragavus intensyvesnio aliejaus galima net trumpam sukosėti. Žmonėms, kurie su tokiu alyvuogių aliejumi susiduria pirmą kartą, tai gali pasirodyti neįprasta, tačiau toks pojūtis gali būti visiškai normalus.

Kuo daugiau polifenolių, tuo aliejus kartesnis?

Dažnai didesnis polifenolių kiekis siejamas su ryškesniu kartumu ir aitrumu, tačiau nereikėtų vadovautis taisykle, kad kuo aliejus kartesnis, tuo jis automatiškai geresnis.

Skonį lemia ne tik polifenolių kiekis. Labai svarbi ir pati alyvuogių veislė.

Pavyzdžiui, Coratina veislės alyvuogių aliejai dažnai pasižymi intensyvesniu skoniu, aiškiu kartumu ir ryškesniu aitrumu. Tuo tarpu kitų veislių alyvuogių aliejai gali būti švelnesni, saldesni ar labiau vaisiški.

Būtent todėl verta rinktis ne „stipriausią“ aliejų, o tokį, kurio skonio profilis patinka būtent jums.

Ar kartus alyvuogių aliejus reiškia, kad jis sugedęs?

Ne.

Tai vienas dažniausių nesusipratimų, su kuriais susiduriame kalbėdami su žmonėmis mugėse.

Natūralus kokybiško EVOO kartumas nėra tas pats, kas seno ar oksidavusio aliejaus nemalonus apkartimas.

Kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus kartumas dažniausiai būna švarus, augalinis ir dera su kitomis skonio natomis. Galima pajusti šviežiai nupjautos žolės, žalio pomidoro, artišoko, migdolų, žolelių ar kitų augalinių natų.

Tuo tarpu senas ar netinkamai laikytas aliejus gali turėti nemalonų, sunkų, „užsistovėjusį“ skonį ir kvapą.

Kodėl vienas alyvuogių aliejus labai švelnus, o kitas stiprus?

Net du aukščiausios kokybės ypač tyri alyvuogių aliejai gali būti visiškai skirtingi.

Vienas gali būti švelnus, subtilus ir lengvai vaisiškas. Kitas gali būti labai intensyvus, kartus ir aitrus.

Tam įtakos turi:

• alyvuogių veislė;

• alyvuogių sunokimo lygis;

• derliaus nuėmimo laikas;

• klimatas ir auginimo regionas;

• gamybos procesas;

• polifenolių kiekis.

Dėl šios priežasties alyvuogių aliejaus degustaciją galima palyginti su vyno ragavimu. Skirtingos veislės ir regionai sukuria skirtingą skonio profilį.

Kaip teisingai paragauti ypač tyro alyvuogių aliejaus?

Jeigu norite pajusti tikrąjį alyvuogių aliejaus skonį, pirmą kartą rekomenduojame jį ragauti ne su duona ar kitu maistu, o vieną.

Įpilkite nedidelį kiekį aliejaus į mažą stiklinę ar šaukštą. Trumpai palaikykite burnoje ir atkreipkite dėmesį į kelis dalykus.

Pirmiausia pajusite aromatą ir vaisiškumą. Vėliau gali atsirasti lengvas arba ryškesnis kartumas. Nurijus aliejų dažnai pasijunta ir aitrumas gerklėje.

Būtent taip daug geriau galima suprasti skirtingų alyvuogių aliejų charakterį.

Kokį alyvuogių aliejų rinktis, jei nemėgstate kartumo?

Jei tik pradedate pažintį su kokybišku ypač tyru alyvuogių aliejumi, nebūtina iš karto rinktis intensyviausio varianto.

Galima pradėti nuo švelnesnio, vaisiškesnio EVOO ir tik vėliau išbandyti intensyvesnius, didesniu polifenolių kiekiu pasižyminčius aliejus.

Mūsų asortimente galima rasti tiek švelnesnių ypač tyrų alyvuogių aliejų nuo 15 Eur, tiek intensyvesnių aliejų žmonėms, kurie vertina ryškų kartumą, aitrumą ir išraiškingą skonį.

Svarbiausia suprasti, kad geras alyvuogių aliejus nebūtinai turi būti neutralus.

Kartumas gali būti ne trūkumas, o aliejaus charakteris

Vienas įdomiausių dalykų, kurį pastebėjome bendraudami su savo klientais mugėse, yra tai, kad daugelis žmonių tiesiog nėra turėję galimybės paragauti ryškesnio, kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Todėl pirmasis kartumo ar aitrumo pojūtis kartais nustebina.

Tačiau sužinojus, iš kur šie skoniai atsiranda, požiūris dažnai pasikeičia. Tai, kas iš pradžių atrodė kaip neįprastas kartumas, tampa viena įdomiausių gero EVOO savybių.

Jeigu renkatės alyvuogių aliejų, nebijokite skonio. Švelnus kartumas, vaisiškumas ir aitrumas gali būti būtent tai, kas suteikia ypač tyrui alyvuogių aliejui jo išskirtinį charakterį.

Mūsų internetinėje parduotuvėje www.saulėsvaisiai.lt galite įsigyti ypač tyro alyvuogių aliejaus paspausdami čia